キハダマグロは、奄美では「シビ」の名前で親しまれているマグロです。クロマグロのような濃厚な脂とは違い、さっぱりとした赤身の旨味と、もっちりとした食感が魅力で、島の食卓や飲食店でもよく登場します。
新鮮なシビは臭みが少なく、赤身本来の美味しさを存分に楽しめます。
キハダマグロとは？【島名】シビ
キハダマグロはサバ科マグロ属に分類される大型の回遊魚です。
背びれや尻びれが鮮やかな黄色をしていることから「黄肌（キハダ）」の名前が付けられました。暖かい海を好み、奄美近海でも一年を通して水揚げされています。
クロマグロより脂は控えめですが、その分赤身の旨味が際立ち、クセのない味わいから幅広い年代に親しまれています。
キハダマグロの旬の時期
全国的には夏から秋が旬とされることが多い魚ですが、奄美では黒潮の影響もあり、春先と秋から冬にも良質なシビが水揚げが多いとされます。
キハダマグロの味の特徴
キハダマグロの魅力は、あっさりとした赤身の中に広がる上品な旨味です。
身はきめ細かく、もっちりとした食感があり、噛むほどに自然な甘みが感じられます。
脂が強すぎないため後味は軽やかで、お刺身はもちろん、漬けや炙りなどさまざまな料理にもよく合います。
鮮度の良いシビは色鮮やかで、赤身ならではの風味をしっかり楽しめます。
キハダマグロのおすすめの食べ方
お刺身
シビ本来の旨味を味わうなら、まずはお刺身がおすすめです。
さっぱりとした赤身と、もっちりとした食感を楽しめます。
漬け丼
醤油ベースのタレに漬け込むことで、赤身の旨味がさらに引き立ちます。
温かいご飯との相性も抜群です。
シビカツ
奄美では、キハダマグロをサクッと揚げた「シビカツ」も人気の食べ方です。
レアに仕上げた赤身はしっとりやわらかく、衣の香ばしさとシビならではの旨味が絶妙に調和します。ソースはもちろん、わさび醤油や塩で味わうのもおすすめです。
まとめ
キハダマグロ（シビ）は、奄美でも親しまれている代表的なマグロです。
さっぱりとした赤身の旨味ともっちりとした食感が魅力で、季節ごとに違った美味しさを楽しめます。
奄美を訪れた際には、新鮮なシビならではの味わいをぜひ楽しんでみてください。
