鮮度の秘密– OUR PRIDE –

一期一会の地魚を、最高の状態で選り抜く。

奄美の豊かな海で育まれた魚を、最高な状態で味わっていただきたい。

その想いを実現するために、私たちは奄美漁協との強固な連携のもと、
徹底した鮮度管理と「確かな眼」による仕入れを追求しています。

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船上での活き締め・血抜き

一本釣りで釣り上げた直後の魚を、船上で速やかに「活き締め」します。このひと手間が、鮮度劣化の原因を元から断ち、魚本来の旨味を最大限に引き出す鍵となります。

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最新技術による洗浄と冷却

紫外線殺菌を施した「ウルトラファインバブル水」を使用。超低酸素状態で微細な気泡が魚を包み込み、細菌の繁殖と酸化を極限まで抑制します。世界基準の衛生管理が「安心」の根拠です。

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浜から厨房へ、最短距離で直送

優良衛生品質管理市場である「奄美漁協笠利本所」に隣接する立地を最大限に活用。市場で選別されたばかりの地魚を、1秒も無駄にせずそのまま厨房へと運び込みます。

※仕入れ先である奄美漁協（笠利本所）は、全国で25番目に「優良衛生品質管理市場・漁港」に認定された、世界基準の衛生管理を誇る漁港です。