シイラは、奄美では「マンビキ」と呼ばれる大型の回遊魚です。鮮やかな青緑色と黄金色に輝く美しい魚体が特徴で、釣りの人気魚として知られていますが、食べても非常に美味しい魚です。
クセのない白身はさまざまな料理に合い、新鮮なものは刺身でも楽しめます。島外では過去、人気のない魚として知られていましたが、奄美では昔から大人気のお魚です。
シイラとは？【島名】マンビキ
シイラはシイラ科シイラ属に分類される魚で、暖かい海を回遊しています。
成魚は1.5m以上にまで成長することもあり、流れ藻の周りに集まる習性があります。奄美では「マンビキ」と呼ばれ、力強い引きから釣り人にも人気があります。
見た目の派手さとは対照的に、身は淡いピンク色の上品な白身で、鮮度の良いものは刺身でも美味しく食べられます。海外では「マヒマヒ」の名前でも親しまれています。
シイラの旬の時期
シイラの旬は夏です。
夏から初秋にかけて沿岸へ回遊し、この時期は身に張りがあり、旨味も十分に楽しめます。大型魚は秋にかけて脂がのる個体も見られますが、奄美では夏が最も親しまれる季節です。
シイラの味の特徴
シイラの魅力は、クセのない上品な白身とふっくらとした食感です。
「大味」という印象を持たれることもありますが、それは鮮度が落ちたものを食べた場合がほとんどです。
水揚げ後すぐに適切な処理をしたシイラは、刺身ではほんのり甘みがあり、加熱するとふっくらやわらかく仕上がります。
さっぱりとした味わいなので、和食はもちろん洋食との相性も抜群です。
シイラのおすすめの食べ方
お刺身
鮮度の良いシイラは、お刺身で白身本来の旨味と甘みを楽しめます。
あっさりとした味わいで、薬味との相性も抜群です。
フライ
シイラは熱を通しても身が硬くなりにくく、ふんわりとした食感に仕上がります。
サクサクの衣とやさしい白身の旨味がよく合います。
ムニエル
バターの香りが白身の上品な旨味を引き立てます。
洋食との相性が良く、家庭でも人気の調理法です。
あら汁
頭や中骨からは、すっきりとした出汁が出ます。
シンプルな味付けでも魚の旨味をしっかり感じられ、最後まで美味しく味わえます。
まとめ
シイラ（島名：マンビキ）は、奄美の夏を代表する大型の回遊魚です。
夏に旬を迎え、クセのない上品な白身とふっくらとした食感が魅力です。
刺身はもちろん、フライやムニエルなど幅広い料理で美味しく楽しめる魚です。
